• Итак, недопустимо во время еды приоткрывать губы при пережевывании пищи, чавкать, втягивать в себя жидкость с конца ложки, разговаривать с набитым ртом, словом, есть небрежно, торопливо, и неаккуратно. Чтобы не вызвать неприятных ощущений у сидящих вместе с вами, следует бесшумно действовать приборами.
• При этом различные кушанья едят по разному. На этот счет существуют общепринятые правила этикета. Об этом поговорим дальше.
• Человека природа одарила пятью основными органами чувств: вкусом, слухом, зрением, обонянием и осязанием.
• Все пять органов чувств участвуют в процессе еды, и все они в той или иной мере способствуют развитию аппетита. На самом деле, мы видим, как красиво оформлено блюдо, из каких продуктов оно приготовлено благодаря зрению; обоняние позволяет нам почувствовать запахи, ароматы блюда; вкус дает возможность ощутить сладкая, соленая или кислая еда; с помощью осязания можно определить степень мягкости или жесткости продукта. Слух же необходим для поддержания за столом беседы.
• Не случайно все кулинары при изготовлении блюд уделяют особое внимание их оформлению, вкусу, аромату.
• Нужно научиться есть так, чтобы в течение всей трапезы поддерживать аппетит и получать удовольствие и от еды, и от общения за столом. Не удивляйтесь, но доказано, что во многом это зависит от последовательности употребления многочисленных блюд и от количества съеденного . Не советуем увлекаться одними только холодными закусками надо оставить место для остального. По количеству ножей, вилок и ложек возле вашей тарелки можно судить о предпологаемом меню.
• Этикетом рекомендуется такая последовательность подачи блюд:
  • вначале предлагают холодную закуску (или закуски) ,
  • за ней следует горячая закуска,
  • а после них - первое блюдо, например суп,
  • затем - вторые горячие блюда - рыбные,
  • потом - вторые горячие блюда - мясные ,
  • наконец, десерт - сладкое блюдо,
  • а за ним фрукты.
• Если из меню исключить, например, горячую закуску, суп и горячее рыбное блюдо, последовательность подачи блюд останется прежней, т.е. после холодной закуски подают второе горячее мясное блюдо, а затем десерт.
• Конечно, само меню может меняться, но последовательность подачи блюд должна оставаться неизменной.
• Холодные закуски и блюда рекомендуется употреблять в следующем порядке.
  • Рыбные закуски и блюда - икра зернистая, икра паюсная; рыба малосольная (семга, кета, балык), отварная, заливная, фаршированная, под майонезом, под маринадом, рыба холодного и горячего копчения и закусочные консервы; сельдь натуральная, с гарниром, рубленая; салаты рыбные.
  • Мясные закуски и блюда - мясо отварное, мясо заливное, студень, мясо фаршированное, шпигованное, мясо жареное, мясное ассорти (колбасы, копчености), холодные птица и дичь, мясные салаты.
  • Овощные и грибные закуски - свежие и консервированные овощи, фаршированный перец, баклажаны.
  • Молочные закуски - различные сыры.
• Свежие овощи (помидоры, огурцы, редис) и консервированные (корнишоны, пикули, патиссоны и др.), маринованные и соленые грибы, а также сливочное масло можно употреблять и как самостоятельную закуску, и с любой другой закуской.
• В некоторых странах, во Франции, например, сыры предлагают перед десертом.

Итак, поистине неисчерпаемо разнообразие холодных закусок и блюд. Здесь необходимо запомнить главное, а именно: очередность их употребления.

Вначале идут рыбные, затем - мясные, овощные, молочнокислые.
Конечно, за столом каждый ест только те закуски, которые ему нравятся, а не все те, что выставлены на столе. Если не хотите рыбных закусок, начинайте с мясных, но только уж не возвращайтесь после них к рыбным. Перемешанная еда, когда, не соблюдая очередности, едят все подряд сначала мясо, затем рыбу, потом снова мясо и т.п., неизбежно приводит к притуплению чувства вкуса и быстрой потере аппетита. И тогда уже и все последующие блюда не в радость, и все торжество будет испорчено.

Первое блюдо может быть горячим и холодным. Горячими подают супы, борщи и рассольники. Холодными – окрошку, холодный борщ, зеленые щи и свекольник. Фруктовые супы летом следует подавать холодными, а зимой – горячими.

Также выделяют следующие супы: прозрачные, заправочные, супы-пюре, молочные, сладкие.

Разливают первые блюда из супницы в глубокие тарелки или бульонные чашки. И тарелки, и бульонные чашки для горячих блюд можно слегка подогреть. Для холодных блюд посуду можно наоборот немного остудить.

Супница должна стоять на основном или подсобном столике на середине подноса. Рядом – тарелки и разливательная ложка. Когда суп разливается по тарелкам, то следует опускать разливательную ложку как можно ниже, чтобы не было брызг. Следует иметь в виду, что бульоны и прозрачные супы подаются уже в разлитом виде в бульонных чашках с блюдцем.

Традиционные национальные супы могут подаваться в керамических горшочках. Их ставят на мелкие пирожковые тарелки, покрытые бумажными потребительскими салфетками.

К супам могут подаваться отдельно различные хлебобулочные изделия: ватрушки, пирожки, гренки, пампушки и т.д. Их выкладывают на индивидуальные пирожковые тарелки.

К супам можно добавлять зелень: непосредственно посыпав в тарелки или положив отдельно на розетки. К борщу или супу подают сметану в соуснике. К солянке можно подать маслины, а к ухе – ломтики лимона.

Вторые горячие блюда

После того, как после первых блюд убран стол, подаются вторые блюда. Гость должен одобрить подаваемое блюдо – только после этого оно ставится перед ним.

Рыбные или мясные блюда приносят к столу на овальном (мельхиоровом) блюде. Они могут подаваться отдельно или вместе с гарниром. Сложный гарнир подается на закусочных тарелках. Также гарнир может подаваться в многопорционном или индивидуальном "баранчике".

Соусники подают в отдельных соусниках. Если соус горячий, то используется мельхиоровый соусник, если холодный, то фарфоровый.

Тушеное блюдо подают в горшочке вместе с соусом или в овальном мельхиоровом "баранчике".

Шашлык обычно подается на шпажке (шампуре) на овальном мельхиоровом блюде. Гарнир подают отдельно в салатнике.

Овощные блюда подают в порционных мельхиоровых сковородках, а также в круглых "баранчиках".

Вторые блюда подаются только в горячем виде (температурой 85-90 °С). Для того, чтобы сохранить нужную температуру одновременно с блюдами приносят подогретые мелкие столовые тарелки.

Ассортимент вторых блюд весьма разнообразен. В него входят приготовленные различными способами рыбные, мясные овощные блюда, блюда из птицы и т.д.

При подаче вторых блюд соблюдают следующую последовательность:

– рыбные блюда,

– мясные блюда,

– блюда из птицы или дичи,

– овощные блюда,

– крупяные блюда,

– яичные блюда,

– молочные блюда,

– мучные блюда.

В горячих рыбных блюдах может быть рыба отварная, припущенная, фаршированная, жареная, жареная на вертеле, запеченная, приготовленная целиком и т.д. Если рыба запечена в тесте, то ее укладывают на покрытое бумажной салфеткой на блюдо, вокруг раскладывают зелень петрушки и ломтики лимона. Специальный соус к рыбе также подают в соуснике, который размещается рядом с блюдом.

Мясные блюда – это обычно мясо от варное припущенное, жареное натуральное, жареное в соусе, тушеное, запеченное, шашлык на шпажках (шампурах) и т.д. Если для шашлыка подходяще овальное блюдо, то для бифштекса с яйцом, жареной баранины с овощами – круглое. Жаркое по-домашнему, баранина с овощами готовятся и подаются в керамических горшочках, которые ставятся на стол на пирожковых тарелках. К шашлыку идет острый соус.

Птица или дичь подается отварной, припущенной, фаршированной, жареной, тушеной, запеченной. Подают потребителям жареную дичь с гарниром в круглом блюде.

Овощные блюда предполагают подачу отварных, припущенных, жареных, тушеных, запеченных овощей. Картофельные котлеты, а также картофельные крокеты, зразы, рулет, капустные шницели, запеканки и пудинги из овощей подают на круглых блюдах, к которым в отдельном соуснике идет сметана или соус. Овощи, запеченные в сметанном (или молочном соусе), а также овощи с маслом обычно подают на порционных сковородах.

Вареники со сметаной готовят и подают в керамических горшочках, ставят на стол на пирожковых тарелках.

Салат ко второму блюду, как правило, подают в салатнике. Его ставят на подставной тарелке рядом с блюдом.

Соус подают в соуснике на пирожковой тарелке, с чайной (или десертной) ложками.

При подаче второго горячего блюда часто используют металлическое многопорциональное блюдо. На нем можно подать жареное мясо, птицу, отварную говядину с соусом, различные котлеты и т.д. В центре блюда красиво укладывают основной продукт и по краям – гарнир. Всю украшают зеленью петрушки, ломтиками лимона, маринованными овощами и фруктами. Подача такого блюда должна вызывать приятные эмоции и аппетит.

Сладкое блюдо (десерт)

После основных блюд подаются горячие и холодные, приятные на вкус и высококалорийные сладкие блюда. Перед их подачей со стола убирают всю ранее использованную посуду, приборы, специи, хлеб, оставляя лишь фужеры для десертного вина. Стол сервируются десертными приборами.

Почти все холодные сладкие блюда подают в индивидуальных стеклянных, хрустальных или металлических креманках. Их ставят на десертную тарелку, рядом с которой кладется десертная (или чайная) ложка.

Ассортимент сладких блюд весьма обширен. К горячим сладким блюдам относятся яблочная шарлотка, гурьевская каша, воздушный пирог (суфле). К холодным – желе, муссы, кремы, кисели, компоты, мороженое. Последним по очередности подают мороженое.

Сыр

Если трапеза идет по полной программе, то после сладкого блюда подают сыр, который нарезают тонкими ломтиками, а после всего уже – фрукты и конфеты.

Фрукты

Фрукты подают в вазах. Для яблок в тесте, яблочной бабки и яблок в слойке, а также пудингов используются фарфоровые или хрустальные блюда. На столе должны быть десертные ножи и вилки.

Если ягоды имеют черенки, то их перед подачей хорошо промывают. Затем ягоды просушивают. Подают ягоды на десертных тарелках (или в креманках). Рядом в розетках размещают сахар или сахарную пудру.

Если ягоды подаются с молоком или сливками, то к столу подают также и молочник.

Такие цитрусовые, как апельсины и мандарины, предварительно очищают от кожуры, затем делят на дольки и укладывают на тарелки. Апельсины и мандарины можно сбрызнуть десертным вином.

После фруктов могут быть поданы конфеты. Если используется несколькоуровневая этажерка, то фрукты и конфеты могут быть поданы вместе (но на разных уровнях этажерки).

Любой женщине рано или поздно приходиться устраивать праздник, как настоящей хозяйке - отвечать за всё, готовить, следить за тем, как проходит застолье…

Это непростая работа, ведь надо не только красиво сервировать стол, приготовить все блюда, но и умело, вовремя их подать!

Если какая-то составляющая не выполняется, праздник может не произвести должного впечатления на гостей.

Зная правила подачи блюд и напитков, вы не ударите лицом в грязь перед долгожданными гостями. Успех мероприятия гарантирован!

Правила подачи блюд

Холодные закуски

К приходу гостей на столе должны уже стоять холодные закуски, которые желательно красиво оформить.

Если какому-либо блюду не хватает места на столе, не нужно нарушать сервировку и теснить остальные кушанья, а также убирать вазу с цветами. Просто подайте это блюдо позже.

Если гостей немного, вы можете поставить рядом небольшой дополнительный столик, с которого удобно подавать блюда на стол. Сначала подают рыбные закуски, бутерброды и салаты.

Салаты надо подавать в таком порядке: в первую очередь рыбные, потом мясные и только после них - овощные. После салатов настанет очередь мясных закусок: колбасы, ветчины, паштета, холодца и холодной птицы.

В некоторых случаях гости сами могут обслуживать друг друга (но только если их и правда немного – не более шести человек).

Если пришло много людей, то хозяйке нужно подойти с блюдом с левой стороны к каждому гостю, чтобы тот положил порцию еды в свою тарелку.

Первое блюдо

Вслед за закусками приходит черед первого блюда. Если людей за столом немного, хозяйка должна поставить супницу рядом с собой и налить суп каждому гостю.

При большом же количестве народа, хозяйка подносит супницу каждому гостю с левой стороны, а тот наливает себе нужное количество.

Кроме этого, супы и бульоны еще на кухне можно разлить в подогретые чашки, поставить их на тарелки, на которые положить ложки ручками справа и уже так подавать к столу.

Если к первому блюду полагаются гренки или пирожки, то их подают на блюде, застеленном бумажной салфеткой. Вместо супа можно предложить гостям вареную рыбу с гарниром.

Второе блюдо

После того, как гости съедят первое блюдо, нужно убрать посуду и подать второе, как правило, мясное блюдо. Его ставят на стол в овальных или круглых тарелках и на каждую кладут вилку или ложку.

Если вы приготовили несколько мясных блюд, то сначала надо подать кушанье из жареного или запеченного мяса: свинины, говядины, дичи и др. А уже потом можно ставить на стол блюда из птицы, голубцы и т.п.

Напитки

Черный кофе подают в маленьких чашках на тарелочках. На каждую тарелочку кладут маленькую кофейную ложку. Для чая хозяйка ставит рядом с собой заварочный чайник, а также самовар или чайник с кипятком.

Потом она разливает чай в чайные чашки или тонкие стаканы. Если к чаю подается варенье, то хозяйке нужно самой положить его в розетку каждому гостю.

Десерт

Вместе с чаем или кофе угости гостей пирожными, конфетами или тортом. К торту надо положить специальную лопатку, пирожные с конфетами - разложить в вазы. Конфеты в коробках в них и подавать.

Спиртные напитки

Вместе с холодными острыми закусками употребляют мадеру, портвейн, а также - водку. Сухое белое вино подают к салатам и рыбе.

Горячие кушанья из темного мяса (дичь, свинина, говядина, гуси, утки) запивают красным вином, а индейку и курицу – белым вином. Вместе с супом вино не подают. Когда придет время пить кофе, можно подать к нему ликер или коньяк.

К сладким блюдам можно предложить токай, мускат или сладкое (полусладкое) шампанское, однако это не обязательно.

Кроме того, сухое или полусухое шампанское также употребляют вместе с мясом или закусками. Чтобы иметь возможность насладиться винами в полной мере, их лучше подавать охлажденными до определенной температуры.

Температура подачи напитков

Белое сухое вино и водку охлаждают до температуры 8-10 градусов. А вот красные столовые вина, наоборот, подают нагретыми до 20 градусов. Комнатная температура (16-18 градусов) хорошо подходит для употребления коньяка, ликера, крепленого вина.

Шампанское (как и остальные игристые вина) должно иметь температуру 6-7 градусов, поэтому охлаждать его надо в специальном ведерке со льдом, а не в холодильнике.

Фруктовые соки, газированную, минеральную воду, а также коктейли пьют со льдом. Кусочки льда можно принести в специальном ведерке, а можно сразу положить в стаканы с напитками.

Открывать бутылки за столом надо осторожно, стараясь не облить гостей, держа горлышко в направлении стола. Сначала несколько капель вина хозяин наливает в свой бокал, а потом и всем остальным гостям, начиная с женщин.

Наливать нужно в бокалы, стоящие справа от гостя и заполнять их на 2/3 объема. Красное вино надо наливать в прозрачные емкости, ни в коем случае не в цветные бокалы или рюмки.

Шампанское наливают неторопливо и осторожно, чтобы оно не перелилось через край. Сначала наполняют шампанским половину бокала, потом доливают до 3/4.

Если имеется початая бутылка водки, ликера или коньяка, нужно перелить напиток в графин, только потом подавать на стол.

Пиво в бутылках также открывают за столом и наливают в чистые сухие бокалы с правой стороны. Бутылку нужно немного поднять над бокалом для образования пены.

Если на посуде для пива будет хоть немного жира, то пена станет оседать быстрее. Поэтому стаканы или бокалы нужно хорошо вымыть и насухо вытереть.

Когда будете наливать напитки, держи в правой руке бутылку, а в левой - бумажную салфетку, чтобы по мере необходимости протирать горлышко бутылки.

Выбор цвета скатерти обычно продиктован цветом столешницы. Универсальные варианты — однотонная скатерть или сочетание 2-3 гармонирующих друг с другом оттенков. Также это может быть светлая хлопчатобумажная скатерть с лаконичным узором или традиционная белоснежная кружевная скатерть. Идеально выглаженное полотно из льна или мешковины тоже уместно. Можно прибегнуть к контрасту и застелить стол сразу двумя скатертями: базовой белой и вспомогательной, с вариациями красного или зеленого. При этом вторая скатерть по ширине должна быть меньше первой примерно на четверть.

Салфетки подбирают в тон скатерти. Тканевые кладут в пустую тарелку, бумажные — рядом или под нее. Тканевые украшают кольцами из металла, дерева или фарфора. При желании можно просто перевязать их яркими лентами и дополнить еловой веточкой. Вместо них можно подобрать бумажные салфетки с красочными новогодними сюжетами — и вам ничего не понадобится придумывать.

Классическая сервировка стола предполагает базовый набор посуды. В него входят порционные тарелки, столовые приборы, фужеры, бокалы и рюмки. В некоторых случаях допустимы высокие стаканы. Тарелки ставятся одна в другую, но не больше трех, и только в той очередности, в которой будут подаваться блюда. Исключение делается для маленькой пирожковой тарелки, которую можно поставить рядом.

Расположение столовых приборов остается неизменным: вилка слева от тарелки зубцами вверх, нож — справа, режущей кромкой внутрь. Десертные ложки кладут правее ножа. Бокалы, фужеры и рюмки выставляют справа от тарелки в соответствии с последовательностью подачи напитков. Важно, чтобы гости не задевали их, когда будут брать столовые приборы.

Расставляем закуски

При подаче блюд важно следовать некоторым правилам. Холодные закуски, мясная и сырная нарезка, соленья ставятся на стол первыми. Лучше всего расположить их симметрично в разных концах стола, чтобы гости могли дотянуться до них с любого места. Аналогично расставляются блюда с канапе, тарталетками и закусочными бутербродами. Помните, это единственные закуски, не требующие по этикету столовых приборов.

Не стоит совмещать на одной тарелке сухие и влажные продукты. Скажем, сочный свиной карбонат и суховатый сервелат. Выделившийся сок может подпортить вкус и аромат. Мясные продукты и сыр нарезаются тонкими ломтиками, поэтому без острого ножа или слайсера не обойтись. И не перемудрите с декором нарезки — гостям должно быть легко подцепить вилкой ломтик и забрать его с общего блюда в свою тарелку.

Подаем мясо

Сервировка мясных блюд в каждом конкретном случае имеет нюансы. Так, ростбиф с гарниром предпочтительнее подавать на отдельных больших тарелках, по 2-3 кусочка на порцию. Рядом кладут запеченные ломтики картофеля, овощной салат, пюре из цветной капусты или другой гарнир на ваш вкус.

Котлеты выносят на общем овальном блюде, красиво разместив вокруг гарнир. Это может быть рассыпчатый рис с овощами, паста или картофель в мундире. Обязательно позаботьтесь о том, чтобы на столе стояли соусники с разными вариантами соусов.

Бефстроганов и другие мясные блюда кусочками выносят на отдельных порционных тарелках. Мясо должно быть горячим, поэтому есть смысл немного выдержать его в духовке или подогреть саму тарелку. Гарнир в этом случае подается отдельно.

Запеченную целиком птицу для пущего эффекта можно вынести на большом блюде, украсив ножки папильотками. Можно обложить ее крупными запеченными кусочками яблок, кружками цитрусовых или фигурно нарезанными овощами. Только заранее прорепетируйте, как легко и непринужденно разделать птицу на глазах у гостей.

Подаем рыбу

Свои правила этикета существуют для подачи рыбных блюд. Целиком запеченную рыбу, в том числе фаршированную, принято подавать в той же посуде, в которой она готовилась. Лучше всего для этого подойдет керамическая форма с эффектным узором. Можно заранее красиво нарезать рыбу ломтиками, чтобы взору гостей открылся соблазнительный срез с начинкой.

Если вы готовили рыбу порционными кусочками, подавайте ее на отдельных больших тарелках. Оставьте рядом немного места для гарнира, но только так, чтобы он не смешивался с рыбой. Для жирных сортов идеально подойдет запеченная брокколи, листовой салат или зеленый горошек. Нежирную рыбу органично дополнят тушеные овощи или картофельное пюре.

Холодные рыбные закуски подают на широких плоских тарелках, прямоугольных и квадратных. Шпроты полностью избавляют от излишков масла и красиво выкладывают в фарфоровые пиалы. В обоих случаях можно украсить рыбу веточками укропа, кольцами красного лука или кружками лимона.

Заливное можно подать прямо в том блюде, в котором оно застывало. А можно извлечь его, расположив кверху дном. Кусочки рыбы и разноцветных овощей в застывшем золотистом бульоне смотрятся крайне аппетитно. Только проделайте эту манипуляцию прямо перед подачей.

Подаем морепродукты

Сервировка морепродуктов требует особых инструментов. Мидии в створках всегда подают открытыми. Для удобства гостей снабжают щипцами, которые держат в левой руке, чтобы зафиксировать створку и вилкой (обычной или устричной), чтобы извлечь оттуда мясо.

Каждая хозяйка знает о том, что мало приготовить блюдо, нужно уметь его еще правильно подать. Особенно это бывает важно во время праздничных застолий. Но часто этот вопрос вызывает немалые сложности. Вот, например, как правильно подать суп на стол – в супнице или уже разлитым по тарелкам? И если в супнице – то куда именно ее нужно ставить? Каким образом нужно подать черпак для разливки супа, какой именно и куда его положить? Как видите, вопросов действительно много. И на некоторые из них мы сейчас постараемся ответить.

Какими бывают супы

Для того чтобы разобраться, как правильно подать суп на стол, прежде всего нужно вспомнить о том, какими вообще бывают супы. Под этим общим названием подразумевается довольно много принципиально разных блюд. И способ подачи их на стол тоже будет разным.

Так, все супы делятся на горячие и холодные. Горячие супы принято подавать нагретыми до температуры 65-75 градусов, а холодные предварительно охлаждают до температуры 7-14 градусов.

Кроме того супы бывают мясными, рыбными, овощными, крупяными. Супы также подразделяются на бульоны, обычные супы и супы-пюре. Отдельная тема – это национальные супы, которые принято подавать на стол в соответствии с национальными обычаями сервировки таких супов. Супы бывают заправочными, к которым подается необходимая заправка. Наконец, супы бывают сладкими, зимой их нужно подавать горячими, а летом – холодными. Поэтому, прежде чем разбираться, как правильно подавать на стол суп, нужно понять, о каком именно супе идет речь.

Как правильно сервировать стол для супа

Запомните одно общее правило: перед тем, как на стол подается суп, необходимо убрать отсюда закуски и использованные приборы. Оставить нужно только бокалы для вина и фужеры для воды. Напротив каждого места ставят на стол сначала мелкую тарелку, а на нее – глубокую тарелку для супа. За исключением тех случаев, когда суп подается в бульонницах или в специальных сервировочных порционных горшочках. Справа от тарелки кладут ножи и столовую ложку для супа, а слева – вилку.

Нужно ли использовать супницу? К сожалению, в наше время, этот предмет сервировки стола используют все реже и реже. Между тем, по правилам классического этикета, супницу ставят на стол всегда, если за ним собирается шесть и более гостей. Однако. Не обязательно строго следовать этому правилу в том смысле, что вы вполне можете поставить на стол супницу и если вас собралось здесь только двое или трое. Ставят ее уже после того, как на столе установлены все остальные столовые приборы. Место супницы – посередине стола, она является истинной королевой сервировки. Супницу принято устанавливать на специальную тарелку или поднос, а рядом с ней на отдельную тарелку или в нее кладется специальный черпак, которым и разливают суп. Многие супницы имеют такой черпак в комплекте. А в крышке – специальную выемку.

Знаете ли вы о том, что в странах Западной Европы супница и по сей день является обязательным атрибутом любого праздничного застолья? Более того в каждом доме имеется не одна, а несколько супниц – отдельная для каждого супа. Такие супницы часто бывают выполнены в довольно причудливой форме – например, в виде рыбы, кролика или тыквы. Но это очень удобно, поскольку сразу бывает понятно, для какого именно супа она предназначена.

Совершенно точно можно сказать, что присутствие супницы на столе способно превратить самый обычный обед в торжественную трапезу.

Но, если у вас нет супницы, делать нечего. В этом случае, суп разливают по тарелкам или чашкам прямо на кухне или в подсобном помещении, либо – на отдельном столе. И подают гостям уже непосредственно в тарелках. Кастрюлю с супом ставить на стол нельзя.

Ну, а теперь, давайте поговорим о том, как же именно нужно правильно подать на стол тот или иной суп.

Как правильно подать суп на стол – способы и рекомендации

• На торжественных обедах или приемах чаще всего подают прозрачные супы. Бульоны, а также супы-пюре разливают в специальные бульонницы. Это же относится и к некоторым заправочным супам, где ингредиенты нарезаны особенно мелко.
• Если к супам предусмотрена заправка, то ее подают отдельно на тарелке – мясо, пельмени, фрикадельки, равиоли, сметану и соус – в отдельном соуснике.
• Пирожки, гренки, расстегаи, кулебяки, которые подают к супам, кладутся на отдельные тарелки и ставят с левой стороны от каждого присутствующего.
• Гренки для бульона или супа в виде кубиков подаются в салатнике. К ним кладется специальная ложка.
• Бульонницы с одной ручкой и специальные чашки, в которых подают различные экзотические супы, например, суп из акульих плавников или черепаховый суп, устанавливаются на маленькую тарелку таким образом, чтобы ручка была повернута в левую сторону. Ложка для супа кладется с правой стороны.
• Супы, относящиеся к национальной кухне, можно подать в специальных керамических горшочках.
• Холодные супы, так же, как и горячие, разливают в глубокие тарелки. Если к ним нужно подать лед, то его обычно выкладывают в фарфоровый салатник или выносят в леднике.
• Разливая супы в тарелки, следите за тем, чтобы они не были заполнены до краев, иначе гостям будет неудобно их пробовать.

Как правильно есть суп

• Суп нужно не только уметь правильно подать, Существуют и правила, по которым нужно есть суп так, чтобы это было красиво.
• Содержимое тарелки аккуратно зачерпывают предложенной ложкой, убирают лишние капли о край тарелки и подносят ложку ко рту. Крупные кусочки желательно размельчить прямо в тарелке, а уж потом наполнять ими ложку.
• Суп, который находится в обычной тарелке не принято доедать до конца – по правилам этикета, тарелку нельзя наклонять ни от себя, ни в другую сторону. Если суп вам очень понравился, вы можете просто попросить добавки – это будет для хозяйки лучшей похвалой.
• Если же суп сервирован в бульонницах или чашках с ручками, вы можете совершенно спокойно допить их до конца прямо из чашки. Фрикадельки, яйца и другую заправку для супа можно есть при помощи десертной ложки.
• Чего нельзя делать ни в коем случае:
• дуть на тарелку с супом;
• по окончании еды класть ложку на стол, тем более – на скатерть. Место использованной ложки – только в тарелке;
• наклонять тарелку в разные стороны или слишком низко склоняться над ней. Согласно правилам этикета, спину во время еды нужно держать прямо. Лучше оставить небольшое количество супа в тарелке недоеденным.