Кажется, такие изделия считают варениками, но сегодня мы все же приготовим пельмени с такой сочной начинкой. Их можно есть со сливочным маслом, сметаной или разными соусами, приправляя блюдо специями. Вы уже пробовали? Если нет, то время пришло, ведь такое упускать никак нельзя.
Рецепт пельменей со свежей капустой
Как приготовить:
Капустные пельмени из свежей капусты и фарша
- 230 г капусты;
- 450 г свинины;
- 1 яйцо;
- 1 лук;
- 270 г муки.
Время на приготовление – 1 час и 5 минут.
Калории – 210.
Как приготовить:
- Муку насыпать в емкость, обязательно всыпать ее в сито;
- Набрать половину стакана воды и добавить в нее яйцо, взбить немного;
- Посолить и понемногу влить жидкую часть в муку, замесить гладкое тесто;
- Завернуть его в пищевую пленку и положить на сорок минут в холодильник;
- Мясо сполоснуть од проточной водой, удалить жир по желанию и нарезать кубиками;
- Лук избавить от шелухи, разрезать на четыре части;
- Капусту избавить от двух верхних листов, вымыть кочан;
- Разрезать пополам, вырезать серединку, а остальное тонко нашинковать;
- Лук смешать с мясом и отправить в мясорубку или же в мощный блендер для достижения однородной массы;
- Готовому фаршу добавить капусту, специи по вкусу и четвертую часть стакана воды;
- Массу тщательно перемешать руками;
- Рабочий стол присыпать мукой и выложить тесто;
- Раскатать его в достаточно тонкий пласт с помощью скалки (не толще двух миллиметров);
- Вырезать кружочки с помощью специального круга или рюмки;
- В центр каждого круга выложить начинку и собрать пельмени;
- Набрать кастрюлю водой, убрать на плиту, пока не закипит;
- После этого аккуратно поместить в воду пельмени и специи по вкусу;
- Варить, пока изделия не всплывут, а затем еще пять минут.
Пельмени с мясом, грибами и капустой
- 900 г муки;
- 25 мл масла;
- 220 мл воды;
- 2 яйца;
- 270 г лука;
- 350 г капусты;
- 45 масла;
- 280 г говядины;
- 420 г грибов.
Время на готовку – 1 час и 20 минут.
Калории – 440.
Как приготовить:
- Воду предварительно убрать в холодильник хотя бы на час, чтобы она успела стать ледяной;
- Вылить ее в миску и сквозь сито добавить муку, а вслед за ней и яйца;
- Далее уже можно замешивать тесто, добавив еще лишь немного соли;
- Убрать тесто обратно в миску и дать постоять четверть часа;
- Когда время пройдет, обмять массу и оставить еще на десять минут;
- Грибам зачистить ножки и шляпки, порезать пластинками;
- Лук избавить от шелухи, вымыть его и нарезать соломкой;
- Масло налить в сковородку, всыпать лук;
- Когда он начнет шипеть, добавить грибы и тушить их до готовности;
- Мясо вымыть и порезать на кубики;
- Продавить его сквозь мясорубку или воспользоваться помощью блендера, чтобы измельчить мясо в фарш;
- Капусту тонкой нашинковать, а затем мелко измельчить ее;
- Смешать грибы с мясом и капустой, приправить по вкусу;
- С помощью скалки раскатать в пласт тесто, вырезать кружочки и сформировать пельмени с начинкой;
- Закипятить сотейник с водой и поместить в нее пельмени, варить до готовности.
Как приготовить вкусные и нежные читайте в нашей статье.
Как приготовить сочную шарлотку с ягодами в мультиварке - наши подсказки помогут вам приготовить изысканную и вкусную выпечку.
Творожное печенье с мармеладом по рецепту Ирины Хлебниковой.
Пельмени с квашеной капустой
- 1 яйцо;
- 630 г муки;
- 115 мл масла;
- 2 лука;
- 210 мл воды;
- 550 г кислой капусты.
Время на приготовление – 1 час и 25 минут.
Калории – 192.
Как приготовить:
- Лук избавить от шелухи, вымыть его и мелко порубить острым ножом;
- Масло налить в сковороду, всыпать лук;
- Тушить его на слабом огне до золотого цвета;
- Когда лук станет румяным, добавить к нему капусту и готов под крышкой до готовности. Если капуста слишком длинная, можно измельчить ее;
- Не стоит забывать, что капусту нужно периодически помешивать, чтобы она не пригорела;
- Яйцо взбить, добавить к нему воду, взбить, добавить соль и перемешать;
- Далее к этим ингредиентам отправить муку, но обязательно через сито;
- Из полученной массы замесить тесто и отставить его для небольшого отдыха;
- После этого тесто раскатать в пласт, вырезать из него кружочки и выложить на них начинку;
- Завернуть пельмени и можно складывать их в кипящую воду, варить не дольше десяти минут.
Рецепт пельменей с квашеной капустой и салом
- 260 г сала;
- 280 мл воды;
- 740 г квашеной капусты;
- 580 г пшеничной муки;
- 2 куриных яйца;
- 1 головка лука.
Время на готовку – 1 час и 30 минут.
Калории – 216.
Как приготовить:
- Воду вылить в миску, добавить одну чайную ложку соли и мешать, пока она не растворится;
- Муку пропустить через сито к соленой воде и начать смешивать компоненты вручную;
- Добавить яйца и уже замесить полноценное тесто;
- Мягкое и упругое тесто обернуть в пленку или положить в пакет и поместить в холодильник на сорок минут;
- За это время капусту отжать от сока и при необходимости промыть ее;
- Лук избавить от шелухи и сполоснуть водой, порезать его крупными дольками;
- Сало избавить от упаковки, тоже крупно нарезать;
- Добавить сало к капусте с луком и далее пропустить массу из трех компонентов через мясорубку. Также можно измельчить компоненты в блендере, но он должен быть мощным;
- Добавить любимые специи и соединить компоненты;
- Отдохнувшее тесто раскатать на поверхности, которая присыпана мукой;
- Вырезать кружочки и выложить начинку;
- Свернуть пельмени и закипятить для них воду;
- Поместить их в кипящую воду, посолить немного и варить до готовности.
Пельмени с капустой в мультиварке
- ½ белокочанной капусты;
- 1 морковь;
- 220 мл сыворотки;
- 1 головка лука;
- 830 г муки;
- 60 мл подсолнечного масла;
- 5 г соды;
- 35 г пасты томата.
Время на приготовление – 1 час и 35 минут.
Калории – 178.
Как приготовить:
- Капусте снять верхние листы, вымыть кочан;
- Вырезать кочерыжку и тонко нашинковать весь овощ;
- Морковку сполоснуть, натереть ее с помощью терки;
- Луковицу почистить, промыть ее и порезать мелким кубиком;
- Растительное масло влить в мультиварку, дать ему нагреться;
- Всыпать лук, капусту и морковь, готовить в режиме тушения тридцать минут;
- За это время томатную пасту развести водой и по истечению времени влить жидкость в мультиварку;
- Готовить в том же режиме еще двадцать минут;
- Муку всыпать через сито в миску, добавить немного соли, соду и перемешать;
- Сыворотку немного подогреть и влить ее к сухим компонентам;
- Замесить из полученной массы тесто, которое легко отстает от рук;
- Завернуть массу в пакет или пищевую пленку и поместить в холодильник на один час;
- После этого тесто раскатать и вырезать кружочки;
- Выложить на каждый из них начинку и слепить пельмени;
- Далее пельмени будут готовиться на пару, потому необходимо влить достаточное количество воды в мультиварку;
- Поместить корзинку для готовки на пару и выложить мучные изделия;
- Закрыть мультиварку крышкой и готовить пельмени четверть часа.
Эти мучные изделия хороши тем, что их можно есть не только в виде основного блюда, но и как первое, то есть суп. Для этого просто нужно оставить пельмени в воде, в которой они варились. В нее также желательно добавить специи по своему вкусу и суп готов! Это может быть даже лавровый лист, черный перец и чеснок. Ну а если ваша фантазия хорошо работает, то оригинальные специи вы сумеете подобрать сами. Предложите это блюдо не только себе, но и своим родным. Уж поверьте, они оценят его по достоинству. Приятного аппетита!
Кнедлики, итальянские равиоли, шанхайские сяо лонг бао, индийский модак - в каждой стране есть своя уникальная традиция приготовления вкуснейших пельменей, уходящая далеко в прошлое. Кстати, распространённое мнение о том, что это блюдо имеет русское происхождение, ошибочно. Рецепт приготовления пришёл на нашу кухню из Китая. Там их готовят уже на протяжении аж 2000 лет. Позже пельменный рецепт переняли монголо-татары, которые и познакомили нашу культуру с этим вкуснейшим и сытнейшим блюдом. Ну да ладно, русские никогда не стыдились учиться чему-нибудь новенькому из ряда кухонных шедевров. В этой статье мы поговорим как раз о пельменях, которые придумали именно повара наших стран - это пельмени с капустой, которые отличаются заметной лёгкостью в приготовлении и необычным вкусом.
Волшебное тесто для пельмешек. Секреты
Для приготовления вкуснейшего теста нам понадобится:
Мука пшеничная - 0,5 кг;
Молоко - 250 мл;
Яйцо куриное - 2 шт.;
Масло постное - 20 мл. (1 ст.л.);
Соль - 1/4 ч.л.
Процесс приготовления теста
Если вы хотите приготовить настоящие с капустой, рекомендуем всё-таки использовать яйца. Хотя, к примеру, в классическом рецепте приготовления этого блюда яйца не используют.
Итак, высыпьте на стол муку горкой. В центре сделайте углубление, добавьте соль и постное масло (нужно для придания тесту эластичности и мягкости).
Возьмите небольшую ёмкость и взбейте там яйца, добавьте молоко, которое предварительно следует подогреть. Некоторые хозяйки применяют обычную воду комнатной температуры. Для чего же тогда добавлять молоко? Оно сделает наше тесто более нежным, сдобны и вкусным.
Итак, получившуюся смесь добавляем в мучное углубление и вымешиваем тесто. Начинающим хозяюшкам, которые решили побаловать свою семью вкусными пельмешками, лучше месить в большой миске, иначе кухню придётся потом ещё долгое время отмывать. Когда тесто перестанет приставать к ладоням и миске, его можно переложить на стол, посыпанный мукой. Тесто должно быть упругим и без каких-либо трещинок.
Если оно всё ещё липнет к ладоням, добавьте ещё муки, только немного, чтобы тесто не получилось сильно крутым. После полного вымешивания обмажьте руки постным маслом и ещё раз его замесите.
Бывают ситуации, когда тесто, несмотря на все старания, всё-таки получилось достаточно крутым. Что же делать в такой ситуации? Ответ прост, добавляйте понемногу постного масла до тех пор, пока оно не приобретёт нужную консистенцию.
После этого обмотайте готовое тесто примерно на 40 минут, и уберите его в холодильник. Этот момент очень важен для лепки. Если тесто не отлежится, то клейковина не разбухнет, следовательно, пельмени будут очень плохо лепиться и развалятся при варке. Итак, наше тесто готово! Теперь можно приступать к приготовлению начинки.
Пельмени с капустой
Рецепт этого блюда довольно прост. Для его приготовления нам понадобится:
- (подробно описано выше);
Капуста - небольшой кочан;
Лук - 2 шт.;
Морковь - 2 шт.;
Квашеная капуста - 100 гр. (на любителя);
Для подачи:
Сметана.
Процесс приготовления
Для начала мелко нарезам лук и на крупной тёрке натираем морковь. Лук обжариваем на сковороде до золотистого цвета, добавляем морковь, затем капусту, перемешиваем. Перчим и солим по вкусу. Снова перемешиваем. Примерно 5 минут обжариваем, добавляем квашеную капусту (этот продукт добавит блюду некую кислинку, впрочем, если вам такое новшество не по душе, можете не добавлять) и щепотку сахара. Жарить нужно ещё 10 минут, помешивая. Всё, начинка готова.
Берём готовое тесто. Раскатываем из него тоненький пласт, стаканом вырезаем кружочки, выкладываем начинку и формируем наши пельмени из капусты. Варим 10 минут в подсоленной воде либо в мясокостном бульоне, который можно сдобрить лучком, петрушкой, перцем и лаврушкой. Приятного аппетита!
Как приготовить пельмешки с квашеной капустой, салом и грибочками?
В пельмени с которых довольно прост, можно добавить и сало, и грибочки. В общем, обо всём по порядку.
Итак, для приготовления этого вкуснейшего блюда нам понадобится:
Квашеная капуста - 1 кг;
Лук - 2 шт.;
Грибочки - 200 гр.;
Смалец 1,5 ст.л;
Лаврушка;
Перец молотый.
Процесс приготовления
Для начала на сковороде обжарим предварительно мелко нарезанный лук. В небольшую кастрюлю выкладываем квашеную капусту, лук, смалец, перец, грибочки, заливаем водой. Закрываем крышкой и тушим до тех пор, пока капустные листья не станут мягкими. В это время варим яйца и мелко их нарезаем. Когда капуста с грибами остынет, добавляем их и хорошо перемешиваем наш фарш. Раскатываем тоненько тесто, выкладываем начинку и формируем пельмени.
Варим 10 минут, заправляем шкварочками. Вот такие получаются пельмени с капустой и салом. Приятного аппетита!
Можно ли фарш перемешивать с капустой для пельменной начинки?
Пельмени с фаршем и капустой получаются просто великолепными, если начинку приготовить по традиционному китайскому рецепту. Для этого нам понадобится:
Капуста пекинская - кочан;
Говяжий фарш - 500 гр.;
Вино сухое белое - 1 ст.л.;
Перец молотый;
Соевый соус;
Процесс приготовления
Итак, для начала заливаем кипятком на несколько минут. Так соцветия приобретут мягкость. Далее шинкуем капусту и смешиваем её с говяжьим фаршем, поливаем вином и соевым соусом по вкусу. После этого посыпаем смесь тёртым имбирём и солим. Раскатываем тесто, вырезаем кружки, выкладываем начинку, формируем пельмени. Самое интересное впереди. Пельмени будут очень вкусными, если их пожарить на сковороде или запечь в духовке. Подавать такое блюдо можно с зеленью или любимым соусом.
Приятного аппетита!
Как видно, пельмени из капусты готовятся по-разному, главное, чтобы приготовлено это блюдо было с душой и любовью.
Вареники с капустой – общие принципы приготовления
Если для начинки используется свежая капуста, то овощ шинкуют и обжаривают с маслом на сковородке. Квашеную капусту слегка отжимают от рассола и также обжаривают. Часто добавляют репчатый лук и морковь. Но это самый простой вариант начинки. Можно сделать все намного интересней.
Что можно добавить в начинку:
Мясные продукты;
Рыбные продукты, в том числе консервы;
Грибы свежие, маринованные, соленые;
Разные овощи;
Томатную пасту;
Всевозможную зелень, специи.
Тесто используется пресное на воде или молоке. Его можно замесить обычным способом либо заварным. Время варки зависит от начинки. Если для добавки используется сырое мясо, то оно может достигать десяти минут. Для изделий с готовой начинкой достаточно нескольких минут после закипания.
Вареники с капустой (свежей) из заварного теста
Вариант самых простых и дешевых вареников, которые готовятся из свежей капусты. Сделать их несложно, получается много и вкусно. Тесто заварное без яйца и даже масла. Классный антикризисный рецепт.
Ингредиенты
2 стакана муки;
0,5 ч. л. соли;
1 стакан кипятка.
В начинку:
0,5 кочана (небольшого) капусты;
1 луковица;
1 морковь;
Масло и специи.
Приготовление
1. Сразу готовим начинку, так как нужно будет дать овощам хорошо остыть перед лепкой вареников. Режем луковичку, перекладываем в сковородку с маслом и немного обжариваем.
2. Добавляем натертую морковку, а еще через минутку капусту, которую можно нашинковать вручную или натереть. Немного обжарим, затем накрываем и тушим до готовности. В конце солим, перчим. По вкусу в начинку можно добавить немного томатной пасты или просто натертый помидор.
3. Пока тушится капуста, готовим тесто. Просто высыпаем в миску муку и соль, вливаем кипящую воду и быстро размешиваем ложкой. Как только это будет сложно делать, вынимаем столовый прибор и мнем массу руками. К этому моменту она уже не будет горячей. Тщательно мнем массу руками, отправляем комочек под перевернутую миску и даем полежать четверть часа.
4. Достаем тесто, остывшую начинку и лепим вареники среднего размера.
5. Отвариваем в кипятке пару минут после закипания. Подаются вареники с капустой со сметаной, сливочным маслом. Можно их заправить обжаренным репчатым луком.
Вареники с капустой квашеной из классического теста
Рецептура украинских вареников с квашеной капустой. Готовятся изделия из классического теста на воде с яйцом.
Ингредиенты
1 стакан воды;
0,5 ч. л. соли;
2,5 стакана муки плюс на подпыл.
Начинка:
5 ложек масла;
700 грамм капусты;
2 луковицы;
Приготовление
1. Очищаем лук, режем кубиками. Обжариваем с маслом пару минут.
2. Квашеную капусту отжимаем и отправляем в сковородку, накрываем крышку и тушим десять минут. Затем обжариваем до золотистого цвета, перекладываем в миску и отправляем начинку остужаться.
3. Муку просеиваем в большую миску, в центре разгребаем небольшую лунку.
4. Разбиваем яйцо и добавляем соль, следом вливаем воду и начинаем аккуратно вращать по кругу ложкой, замешивая тесто. Постепенно это будет требовать больше усилий. Значит, пора убрать ложку и начать вымешивать массу руками. Затем накрываем и оставляем «отдохнуть» тесто на полчаса.
5. Достаем тесто и начинку, лепим обыкновенные вареники.
6. Варим в подсоленном кипятке. После всплытия достаточно двух минут и можно вынимать при помощи шумовки.
7. Смазываем маслом, подаем горячими или холодными.
Вареники с капустой и мясным фаршем
Для мясных вареников с капустой можно использовать уже готовый фарш или перекрутить его самостоятельно. Капуста берется квашенная. Но если кто-то против нее, то можно использовать и свежий овощ в таком же количестве. Тесто делается заварное.
Ингредиенты
1,5 стакана воды;
3 стакана муки;
2 ложки масла.
Для начинки:
0,4 кг мясного фарша;
2 луковицы;
0,4 кг капусты;
Специи на свое усмотрение;
3 ложки масла.
Приготовление
1. В первую очередь готовим начинку. Для этого на масле жарим порезанный лук, добавляем к нему капусту, накрываем и тушим около получаса. Капуста должна стать мягкой.
2. Добавляем в сковородку мясной фарш и слегка обжариваем. Перчим и кладем другие специи по вкусу. Отправляем начинку остужаться, переложив в миску.
3. Кипятим 1,5 стакана воды с солью. Просеиваем муку и делим пополам. В половину муки добавляем кипящую воду и размешиваем ложкой. Постепенно вводим взбитое яйцо и непрерывно размешиваем. Добавляем оставшуюся муку и по мере замешивания вливаем рецептурное масло. Даем тесту полежать минут пятнадцать перед лепкой вареников.
4. Достаем начинку, тесто и формируем вареники среднего размера.
5. Запускаем в подсоленную кипящую воду и отвариваем после всплытия четыре минуты.
6. Вылавливаем шумовкой, смазываем маслом и подаем со свежей сметаной.
Вареники с капустой и грибами
Для таких вареников с капустой будем использовать обыкновенные шампиньоны. Начинка получается сочной и ароматной. Капуста используется для начинки свежая.
Ингредиенты
0,6 кг теста пресного;
0,5 кг капусты;
0,25 кг шампиньонов;
1 головка лука;
2 ложки томатной пасты или кетчупа;
Соль с перцем;
40 мл масла.
Приготовление
1. Головку лука нарезаем и отправляем в сковородку. Немного обжариваем, добавляем шинкованную капусту и доводим до готовности.
2. В другую сковороду вливаем немного масла и тоже ставим на плиту.
3. Промываем шампиньоны, нарезаем мелкими кубиками и жарим до готовности. В конце кладем томат, накрываем и немного потушим под крышкой.
4. Соединяем капусту с грибами, заправляем солью, кладем любые специи, хорошо размешиваем.
5. Тесто для вареников готовим любым способом, даем ему отлежаться и можно приступать к лепке. Формируем вареники среднего размера.
6. Забрасываем в кастрюлю с кипящей водой и отвариваем три минутки. Вынимаем шумовкой, смазываем маслом и поливаем сметаной. Едим, пока горячие.
Вареники с капустой и салом
Рецептура безумно вкусных вареников с капустой, которые готовятся с копченым салом. Конечно, можно сделать и с обычным салом, но получится совсем не такое блюдо. Тесто для таких вареников можно замесить любое. Капуста используется квашеная, но аналогично можно пожарить свежий кочан.
Ингредиенты
700 грамм теста;
250 грамм сала копченого;
500 грамм капусты;
100 грамм лука;
2 ложки масла.
Приготовление
1. Сало нужно подержать немного в морозилке, чтобы оно стало жестким. Затем нарезаем продукт мелкими кубиками и складываем в миску. Можно пропустить через мясорубку, но в этом случае с крупной сеточкой.
2. На масле обжариваем лук с капустой, тушим под крышкой минут двадцать. Затем остужаем и соединяем с нарезанным салом. По вкусу в начинку можно добавить чеснок, зелень или томатную пасту.
3. Достаем тесто и лепим обыкновенные вареники. Нет, не обыкновенные, а очень ароматные.
4. Варим в кипятке около трех минут. Подаем со сметанным соусом. Для его приготовления смешиваем зубчик чеснока, сметану и красный перец, можно добавить измельченную зелень. Все размешиваем и соус готов!
Вареники с капустой и печенью
Для приготовления начинки можно использовать куриную, говяжью или свиную печень. Капуста используется свежая. Тесто будем готовить на смеси молока с водой.
Ингредиенты
¾ стакана молока;
¾ стакана воды;
½ ч. л. соли;
Начинка:
0,5 кг капусты;
0,15 кг лука;
1 ложка пасты;
0,3 кг печени;
0,05 кг масла;
0,5 пучка петрушки.
Приготовление
1. Готовим тесто. Для этого смешиваем молоко с водой и яйцом, разводим в жидкости соль. Добавляем муку. Насыпаем до тех пор, пока тесто не перестанет поглощать. Скатываем комочек, убираем отлеживаться в пакет.
2. Печень нарезаем кубиками, предварительно промыв и очистив от пленок. Если используется свиной субпродукт, то желательно вымочить кусочки полчаса в молоке. Этот прием поможет избавиться от горечи.
3. Разогреваем масло, обжариваем порезанный лук.
4. Добавляем кубики печени, обжариваем, затем накрываем и томим до готовности, но не более 15 минут. Остужаем.
5. В другой сковородке обжариваем капусту до мягкости. В конце кладем томатную пасту, солим, заправляем любыми специями. Начинку остужаем.
6. Остывшую печень с луком перекручиваем или измельчаем в комбайне. Отправляем к капусте. Добавляем рубленую петрушку. Размешиваем начинку.
7. Лепим вареники, отвариваем обычным способом в течение двух минут после всплытия.
Вареники с капустой и картошкой
Для приготовления таких вареников понадобится картофельное пюре. Готовим его специально или используем остатки после обеда/ужина. Капуста используется квашеная. Тесто готовим по любому из рецептов, всего понадобится около 700 грамм.
Ингредиенты
2 головки лука;
0,4 кг квашеной капусты;
0,4 кг пюре;
Приготовление
1. Репчатые луковички очищаем, режем кубиками и обжариваем.
2. Как только лук станет прозрачным, добавляем в него квашеную капусту. Немного тушим под крышкой, затем обжариваем.
3. Добавляем картофельное пюре. Если оно свежее, то просто размешиваем с капустой. Если же пюре было приготовлено раньше, то сначала его нужно хорошо размять и только после этого добавить в начинку. Все тщательно размешиваем и пробуем на вкус. При необходимости добавляем специи.
4. Формируем вареники и варим обычным способом в воде. Достаточно трех минут.
Вареники с капустой – полезные советы и хитрости
Вареники будут ароматней, если при варке в воду добавить лавровый листочек, перец горошком. Любители могут кинуть звездочки гвоздики и семена кориандра.
Если тесто для вареников готовится не заварным способом, а обычным, то жидкость должна быть ледяной. После замеса заварным способом тесто также рекомендуется охладить.
Начинка диктует вкус блюда. Не нужно бояться добавлять в нее специи и другие ароматные дополнения. Чеснок, разные виды перца, жареный лук, пряности и зелень могут изменить скучное блюдо до неузнаваемости и порадовать новыми вкусами.
Тесто подсохло и не хочет сливаться? Можно смазывать края лепешечек водой или яйцом. А остальное тесто желательно накрыть, чтобы оно не подсыхало.
Вареники нужно отваривать в широкой, а не в высокой кастрюле. Воды должно быть столько, чтобы изделия плавали свободно.
Чтобы изделия при варке не раскисли, доводить их до кипения нужно на максимальном огне. А чтобы вареники не развалились, после закипания огонь убавляют и варят при слабом кипении. Но ни в коем случае не даем изделиям кваситься в кипятке.
Вареники с капустой – общие принципы приготовления
Если для начинки используется свежая капуста, то овощ шинкуют и обжаривают с маслом на сковородке. Квашеную капусту слегка отжимают от рассола и также обжаривают. Часто добавляют репчатый лук и морковь. Но это самый простой вариант начинки. Можно сделать все намного интересней.
Что можно добавить в начинку:
Мясные продукты;
Рыбные продукты, в том числе консервы;
Грибы свежие, маринованные, соленые;
Разные овощи;
Томатную пасту;
Всевозможную зелень, специи.
Тесто используется пресное на воде или молоке. Его можно замесить обычным способом либо заварным. Время варки зависит от начинки. Если для добавки используется сырое мясо, то оно может достигать десяти минут. Для изделий с готовой начинкой достаточно нескольких минут после закипания.
Вареники с капустой (свежей) из заварного теста
Вариант самых простых и дешевых вареников, которые готовятся из свежей капусты. Сделать их несложно, получается много и вкусно. Тесто заварное без яйца и даже масла. Классный антикризисный рецепт.
Ингредиенты
2 стакана муки;
0,5 ч. л. соли;
1 стакан кипятка.
В начинку:
0,5 кочана (небольшого) капусты;
1 луковица;
1 морковь;
Масло и специи.
Приготовление
1. Сразу готовим начинку, так как нужно будет дать овощам хорошо остыть перед лепкой вареников. Режем луковичку, перекладываем в сковородку с маслом и немного обжариваем.
2. Добавляем натертую морковку, а еще через минутку капусту, которую можно нашинковать вручную или натереть. Немного обжарим, затем накрываем и тушим до готовности. В конце солим, перчим. По вкусу в начинку можно добавить немного томатной пасты или просто натертый помидор.
3. Пока тушится капуста, готовим тесто. Просто высыпаем в миску муку и соль, вливаем кипящую воду и быстро размешиваем ложкой. Как только это будет сложно делать, вынимаем столовый прибор и мнем массу руками. К этому моменту она уже не будет горячей. Тщательно мнем массу руками, отправляем комочек под перевернутую миску и даем полежать четверть часа.
4. Достаем тесто, остывшую начинку и лепим вареники среднего размера.
5. Отвариваем в кипятке пару минут после закипания. Подаются вареники с капустой со сметаной, сливочным маслом. Можно их заправить обжаренным репчатым луком.
Вареники с капустой квашеной из классического теста
Рецептура украинских вареников с квашеной капустой. Готовятся изделия из классического теста на воде с яйцом.
Ингредиенты
1 стакан воды;
0,5 ч. л. соли;
2,5 стакана муки плюс на подпыл.
Начинка:
5 ложек масла;
700 грамм капусты;
2 луковицы;
Приготовление
1. Очищаем лук, режем кубиками. Обжариваем с маслом пару минут.
2. Квашеную капусту отжимаем и отправляем в сковородку, накрываем крышку и тушим десять минут. Затем обжариваем до золотистого цвета, перекладываем в миску и отправляем начинку остужаться.
3. Муку просеиваем в большую миску, в центре разгребаем небольшую лунку.
4. Разбиваем яйцо и добавляем соль, следом вливаем воду и начинаем аккуратно вращать по кругу ложкой, замешивая тесто. Постепенно это будет требовать больше усилий. Значит, пора убрать ложку и начать вымешивать массу руками. Затем накрываем и оставляем «отдохнуть» тесто на полчаса.
5. Достаем тесто и начинку, лепим обыкновенные вареники.
6. Варим в подсоленном кипятке. После всплытия достаточно двух минут и можно вынимать при помощи шумовки.
7. Смазываем маслом, подаем горячими или холодными.
Вареники с капустой и мясным фаршем
Для мясных вареников с капустой можно использовать уже готовый фарш или перекрутить его самостоятельно. Капуста берется квашенная. Но если кто-то против нее, то можно использовать и свежий овощ в таком же количестве. Тесто делается заварное.
Ингредиенты
1,5 стакана воды;
3 стакана муки;
2 ложки масла.
Для начинки:
0,4 кг мясного фарша;
2 луковицы;
0,4 кг капусты;
Специи на свое усмотрение;
3 ложки масла.
Приготовление
1. В первую очередь готовим начинку. Для этого на масле жарим порезанный лук, добавляем к нему капусту, накрываем и тушим около получаса. Капуста должна стать мягкой.
2. Добавляем в сковородку мясной фарш и слегка обжариваем. Перчим и кладем другие специи по вкусу. Отправляем начинку остужаться, переложив в миску.
3. Кипятим 1,5 стакана воды с солью. Просеиваем муку и делим пополам. В половину муки добавляем кипящую воду и размешиваем ложкой. Постепенно вводим взбитое яйцо и непрерывно размешиваем. Добавляем оставшуюся муку и по мере замешивания вливаем рецептурное масло. Даем тесту полежать минут пятнадцать перед лепкой вареников.
4. Достаем начинку, тесто и формируем вареники среднего размера.
5. Запускаем в подсоленную кипящую воду и отвариваем после всплытия четыре минуты.
6. Вылавливаем шумовкой, смазываем маслом и подаем со свежей сметаной.
Вареники с капустой и грибами
Для таких вареников с капустой будем использовать обыкновенные шампиньоны. Начинка получается сочной и ароматной. Капуста используется для начинки свежая.
Ингредиенты
0,6 кг теста пресного;
0,5 кг капусты;
0,25 кг шампиньонов;
1 головка лука;
2 ложки томатной пасты или кетчупа;
Соль с перцем;
40 мл масла.
Приготовление
1. Головку лука нарезаем и отправляем в сковородку. Немного обжариваем, добавляем шинкованную капусту и доводим до готовности.
2. В другую сковороду вливаем немного масла и тоже ставим на плиту.
3. Промываем шампиньоны, нарезаем мелкими кубиками и жарим до готовности. В конце кладем томат, накрываем и немного потушим под крышкой.
4. Соединяем капусту с грибами, заправляем солью, кладем любые специи, хорошо размешиваем.
5. Тесто для вареников готовим любым способом, даем ему отлежаться и можно приступать к лепке. Формируем вареники среднего размера.
6. Забрасываем в кастрюлю с кипящей водой и отвариваем три минутки. Вынимаем шумовкой, смазываем маслом и поливаем сметаной. Едим, пока горячие.
Вареники с капустой и салом
Рецептура безумно вкусных вареников с капустой, которые готовятся с копченым салом. Конечно, можно сделать и с обычным салом, но получится совсем не такое блюдо. Тесто для таких вареников можно замесить любое. Капуста используется квашеная, но аналогично можно пожарить свежий кочан.
Ингредиенты
700 грамм теста;
250 грамм сала копченого;
500 грамм капусты;
100 грамм лука;
2 ложки масла.
Приготовление
1. Сало нужно подержать немного в морозилке, чтобы оно стало жестким. Затем нарезаем продукт мелкими кубиками и складываем в миску. Можно пропустить через мясорубку, но в этом случае с крупной сеточкой.
2. На масле обжариваем лук с капустой, тушим под крышкой минут двадцать. Затем остужаем и соединяем с нарезанным салом. По вкусу в начинку можно добавить чеснок, зелень или томатную пасту.
3. Достаем тесто и лепим обыкновенные вареники. Нет, не обыкновенные, а очень ароматные.
4. Варим в кипятке около трех минут. Подаем со сметанным соусом. Для его приготовления смешиваем зубчик чеснока, сметану и красный перец, можно добавить измельченную зелень. Все размешиваем и соус готов!
Вареники с капустой и печенью
Для приготовления начинки можно использовать куриную, говяжью или свиную печень. Капуста используется свежая. Тесто будем готовить на смеси молока с водой.
Ингредиенты
¾ стакана молока;
¾ стакана воды;
½ ч. л. соли;
Начинка:
0,5 кг капусты;
0,15 кг лука;
1 ложка пасты;
0,3 кг печени;
0,05 кг масла;
0,5 пучка петрушки.
Приготовление
1. Готовим тесто. Для этого смешиваем молоко с водой и яйцом, разводим в жидкости соль. Добавляем муку. Насыпаем до тех пор, пока тесто не перестанет поглощать. Скатываем комочек, убираем отлеживаться в пакет.
2. Печень нарезаем кубиками, предварительно промыв и очистив от пленок. Если используется свиной субпродукт, то желательно вымочить кусочки полчаса в молоке. Этот прием поможет избавиться от горечи.
3. Разогреваем масло, обжариваем порезанный лук.
4. Добавляем кубики печени, обжариваем, затем накрываем и томим до готовности, но не более 15 минут. Остужаем.
5. В другой сковородке обжариваем капусту до мягкости. В конце кладем томатную пасту, солим, заправляем любыми специями. Начинку остужаем.
6. Остывшую печень с луком перекручиваем или измельчаем в комбайне. Отправляем к капусте. Добавляем рубленую петрушку. Размешиваем начинку.
7. Лепим вареники, отвариваем обычным способом в течение двух минут после всплытия.
Вареники с капустой и картошкой
Для приготовления таких вареников понадобится картофельное пюре. Готовим его специально или используем остатки после обеда/ужина. Капуста используется квашеная. Тесто готовим по любому из рецептов, всего понадобится около 700 грамм.
Ингредиенты
2 головки лука;
0,4 кг квашеной капусты;
0,4 кг пюре;
Приготовление
1. Репчатые луковички очищаем, режем кубиками и обжариваем.
2. Как только лук станет прозрачным, добавляем в него квашеную капусту. Немного тушим под крышкой, затем обжариваем.
3. Добавляем картофельное пюре. Если оно свежее, то просто размешиваем с капустой. Если же пюре было приготовлено раньше, то сначала его нужно хорошо размять и только после этого добавить в начинку. Все тщательно размешиваем и пробуем на вкус. При необходимости добавляем специи.
4. Формируем вареники и варим обычным способом в воде. Достаточно трех минут.
Вареники с капустой – полезные советы и хитрости
Вареники будут ароматней, если при варке в воду добавить лавровый листочек, перец горошком. Любители могут кинуть звездочки гвоздики и семена кориандра.
Если тесто для вареников готовится не заварным способом, а обычным, то жидкость должна быть ледяной. После замеса заварным способом тесто также рекомендуется охладить.
Начинка диктует вкус блюда. Не нужно бояться добавлять в нее специи и другие ароматные дополнения. Чеснок, разные виды перца, жареный лук, пряности и зелень могут изменить скучное блюдо до неузнаваемости и порадовать новыми вкусами.
Тесто подсохло и не хочет сливаться? Можно смазывать края лепешечек водой или яйцом. А остальное тесто желательно накрыть, чтобы оно не подсыхало.
Вареники нужно отваривать в широкой, а не в высокой кастрюле. Воды должно быть столько, чтобы изделия плавали свободно.
Чтобы изделия при варке не раскисли, доводить их до кипения нужно на максимальном огне. А чтобы вареники не развалились, после закипания огонь убавляют и варят при слабом кипении. Но ни в коем случае не даем изделиям кваситься в кипятке.
Для вареников подходит как покупная, так и приготовленная в домашних условиях квашеная капуста. Если в ее составе уже есть тертая морковь, тогда исключите её из этого списка. Но сладость, яркие краски моркови и томатной пасты или соуса заметно улучшают вкус и аппетитно окрашивают бледную начинку.
Тесто, замешенное на молоке, постном масле и яйце, не доставляет сложностей в работе. Быстро приобретает необходимую пластичность, легко тянется, не рвется и сочетается с разным наполнением, в том числе сладким.
По желанию количество сала можно увеличить. Главное, выбирать свежее, слишком соленое предварительно промыть, отделить жесткую кожу, основную часть нарезать кубиками, вытопить до хруста и аромата.
Итак, возьмем необходимые продукты для приготовления вареников с квашеной капустой и салом.
На сковороде обжариваем лук, морковь, топим кубики сала.
Добавляем квашеную капусту, томатный соус, перемешиваем и под крышкой тушим 10-15 минут. Если недостаточно влаги, подливаем около 50-70 мл воды. Начинку остужаем.
Параллельно замешиваем тесто для вареников. Муку солим, вливаем 2-3 ст.л. постного масла, молоко, вбиваем яйцо. Мягкий ком переносим на столешницу и тщательно разминаем до пластичности, накрываем салфеткой и даем отдохнуть минут 10-15.
Перед лепкой вареников с кислой капустой и салом начинка должна быть остуженной, иначе тесто разорвется.
Отрываем или отрезаем по куску теста, раскатываем круглые пласты, сверху выкладываем по горке капусты.
Скрепляем противоположные края мучной основы - формируем подобие полумесяца. В таком виде полуфабрикат можно заморозить, после затвердения переложить в удобные контейнеры, пакеты.
Отвариваем вареники с квашеной капустой и салом привычным способом: в подсоленном кипятке, после всплытия на поверхность минуты через 3 отбрасываем на дуршлаг. Подаем горячими, посыпав перцем, смесью жареного лука с хрустящими шкварками и зеленью. Приятного аппетита!
